煮牛奶时加糖，对营养成分会有一定的影响。牛奶加入糖后，其中含有的赖氦酸与糖中的果糖在加热后形成果糖基赖氨酸，不但不能被人体吸收而且还会危害人体健康。且糖是酸性物质，牛奶中钙是碱性物质，二者相遇会使钙的有效含量降低，影响了牛奶的营养价值。
其实纯牛奶放糖是不会影响牛奶的营养价值，但是放糖加热就会影响到牛奶的营养价值，使牛奶的营养价值降低。因为牛奶中含有维生素、蛋白质和生物活性物质等成分，这些物质对高温比较敏感，所以在加热的过程中容易被破坏。
而且加热牛奶的温度越高、时间越长，对牛奶中的营养物质破坏就越严重。特别是将牛奶倒入锅中直接煮沸，或者放入微波炉中高温加热，这会导致牛奶的营养价值大打折扣。
牛乳及其制品是膳食中蛋白质、钙、磷、维生素a、维生素d和维生素b2的重要来源之一，几乎含有人体所需的各种维生素，对激活机体免疫反应、抵抗病原入侵、维护身体健康等重要作用。